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【m6.com米乐美食篇】青椒中華鱉

2021-07-17 10:47 95

中華鱉是餐桌上的美食,不管是紅燒還是清燉,都具有豐富的營養。這道青椒中華鱉以芋頭墊底,因加入青椒節而顏色清爽,因鮮青花椒而椒香味突出。



/ 青椒中華鱉


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準 備 材 料


主料:中華鱉1隻(約1200克) 
輔料:去皮芋頭150克
調料:青椒250克、小米辣椒150克、鮮青花椒150克、咖喱膏30克、青椒醬汁15克、大蒜2粒、幹青花椒10克、香菜節、生菜油、雞湯、味精、雞精、藤椒油、青椒節各適量






製 作 方 法



1. 將中華鱉宰殺洗淨,入沸水鍋汆水去皮,撈出瀝水,斬成塊,待用。

2.將去皮芋頭改刀成塊,入籠蒸熟,取出來擺盤中墊底。

3.鍋中放入生菜油燒熱,下大蒜、青椒、小米辣椒、鮮青花椒炒出香味後,摻入雞湯,再加咖喱膏和香菜節,燒開後熬製1小時,待湯汁呈青黃色時,濾去料渣即得生菜油青椒汁。

4.在高壓鍋中摻入適量生菜油青椒汁,下入中華鱉塊,壓製1分半鍾,離火降壓揭蓋。

5.在高壓鍋中下入青椒醬汁,放味精和雞精調味,並淋藤椒油,連同湯汁一起倒在墊有芋塊的盤中。最後澆上用菜油激香的幹青花椒和青椒節即可。





小 貼 士



芋頭可用青椒汁煮熟,味道更佳。青椒醬汁是由自製青椒醬1瓶(約300克)、芝麻醬5克、花生醬10克、雞汁15毫升、芥末1瓶(約30克)、鹽焗雞粉10克拌勻後調製而成。






菜 品 營 養



中華鱉富含蛋白質、無機鹽、維生素A、維生素B1、維生素B2、煙酸、碳水化合物、脂肪等多種營養成分。此外,鱉甲富含骨膠原、蛋白質、脂肪、肽類和多種酶以及人體必需的多種微量元素。中華鱉肉性平、中華鱉肉性平、滋肝腎之陰,清虛勞之熱,乃滋補肝腎之佳品。



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